働く男のライフスタイル情報誌「Biz Life Style(ビズスタ)」

受け継いだ技と情熱が生む、うなるほどの旨さ。

2025年1月30日 PR

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代表 土井貴史

厳選した鰻だけを使用し、こだわりの炭火で焼き上げた逸品

京都で関西風にふっくらと焼き上げた「うなぎ」を堪能できるうなぎ料理専門店「土井活鰻」。代々川魚の卸を行い、幼少期から鰻に慣れ親しんできた店主が営む料理店だ。創業百余年、曽祖母の代から伝統の味を受け継ぎ、美味しい鰻を提供するために品質を保つことを一途に守り抜き、素材選びから焼き方まで一切妥協しない、炭火焼にこだわった鰻料理を提供する。

使用する鰻は、愛知県三河一色産の養殖もの。店主が太物の青鰻の味に惚れ込み、通常の1.3倍から1.5倍の極太の脂の乗った養殖鰻を厳選して仕入れる。捌く瞬間まで井戸水よりも冷たく管理できる冷却循壊器で活かし続け、鰻の動きを抑えることで肉厚さを維持。新鮮なまま職人が手早く捌いて串打を行う。

関西風は素材だけでなく焼き方が肝心。炭火にこだわり、備長炭と加工炭を組み合わせた両方の長所を生かした炭で、初めから最後までじっくりと焼き上げる。炭火の遠赤外線効果で、身はふんわり柔らかく、皮はパリッとした状態に。さらに、先代から受け継がれた秘伝のタレを絡ませて美味しさを引き立てれば、ふっくら肉厚で脂の乗った絶品蒲焼が完成する。こんな店主自慢のうなぎ料理をリーズナブルな値段で味わうことができるのも魅力だ。

店内で捌き炭火で焼く伝統の味。テイクアウトや通販も可能

土井活鰻は京都に3店舗を展開。内装までこだわった落ち着いた店内で、上質のうな重や一品料理を味わえる。蒲焼や白焼き、「そのまま・薬味のせ・お茶漬け」の三度楽しめるひつまぶし、家族向けにお子様メニューも充実しており、自宅用に弁当や一品料理などのテイクアウトも用意されている。

• うな重…並/3,000円・上/4,200円・特上/5,300円
• うな重金糸玉子セット（金糸玉子セット＋250円）

• ひつまぶし…並/3,400円・上/4,600円・特上/5,700円
• うなぎづくし定食（鰻蒲焼＋鰻昆布巻＋うざく）…並/3,700 円・上/4,900 円・特上/6,000円

※価格は全て税込

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2025年01月31日 発行

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